Das Rütteln – Präzision in Bewegung

Nach der zweiten Gärung bildet sich in der Flasche ein feiner Hefesatz. Damit der Champagner später klar ins Glas kommt, muss dieser Satz behutsam in den Flaschenhals befördert werden. Dieser Vorgang wird als Rütteln oder Remuage bezeichnet.

Traditionell erfolgte das Rütteln von Hand. Die Flaschen wurden täglich minimal gedreht und zunehmend stärker geneigt, bis sie schließlich kopfüber standen. Heute übernehmen häufig spezielle Rüttelpulte diese Aufgabe.

Durch das Rütteln sammelt sich der Hefesatz im Flaschenhals und kann anschließend beim Degorgieren entfernt werden. Dieser präzise Arbeitsschritt trägt wesentlich zur Klarheit und Eleganz des Champagners bei.