Oxidativer und reduktiver Ausbau

Die Art des Ausbaus beeinflusst den Charakter eines Champagners maßgeblich. Beim reduktiven Ausbau wird der Kontakt mit Sauerstoff möglichst gering gehalten. Die Weine reifen meist im Edelstahltank und behalten eine klare, frische Aromatik.

Der oxidative Ausbau hingegen erlaubt bewusst Sauerstoffkontakt, häufig im Holzfass. Dadurch entstehen komplexere, würzigere Aromen und eine breitere Struktur.

Beide Ansätze spiegeln unterschiedliche Philosophien wider und tragen zur Vielfalt der Champagne bei. Ob reduktiv oder oxidativ entscheidend ist das handwerkliche Können des Winzers.