Entdecken Sie das Wissen, das Champagner so einzigartig macht und begleiten Sie mich zu Winzern, Rezepten und genussvollen Momenten.
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z.B. Anbaugebiet, Zero Dosage, Quiche, Essensbegleitung…
Oxidativer und reduktiver Ausbau
Die Art des Ausbaus beeinflusst den Charakter eines Champagners maßgeblich. Beim reduktiven Ausbau wird der Kontakt mit Sauerstoff möglichst gering gehalten. Die Weine reifen meist im Edelstahltank und behalten eine klare, frische Aromatik.Der oxidative Ausbau hingegen erlaubt bewusst Sauerstoffkontakt, häufig im Holzfass. Dadurch entstehen komplexere, würzigere Aromen und eine breitere Struktur.
Assemblage – die Komposition des Champagners
Die Assemblage ist einer der kreativsten Schritte in der Champagnerherstellung. Nach der ersten Gärung entstehen unterschiedliche Grundweine, die sich in Rebsorte, Lage und Jahrgang unterscheiden. Diese Komponenten werden sorgfältig verkostet und miteinander kombiniert.